О МЕРОПРИЯТИИ
Целевая аудитория деловой программы Гастрономического фестиваля: рестораторы, шеф-повара, шеф-кондитеры, поставщики продуктов, оборудования и других товаров сегмента HORECA, представители исполнительных органов государственной власти, профессиональные образовательные учреждения и организации
Деловая программа Гастрономического фестиваля: В деловую программу включены пленарное заседания и круглые столы для шеф-поваров, шеф-кондитеров, рестораторов, представителей исполнительных органов государственной власти, отвечающих за развитие индустрии питания и сферы гостеприимства и представителей профессиональных учебных организаций
Новые контакты
Место встречи профессионалов индустрии питания и сферы гостеприимства, обсуждение актуальных вопросов, площадка для комфортного и неформального общения
Организаторы
Комитет по промышленной политике, инновациям и торговли
Цель мероприятия
Мероприятие направлено на развитие и поддержку малого и среднего предпринимательства в сфере питания вне дома, продвижение кулинарных профессий с целью их актуализации и популяризации.
ПАРТНЕРЫ
ПРОГРАММА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ
Чемпионат среди профессиональных кондитеров, мастер-классы и деловая программа для специалистов сферы гостеприимства.
Регистрация Участников Деловой Программы
Деловая программа
10.00-10.30
Фойе
Регистрация и сбор участников
10.00-10.30
Студия В
Приветственный кофе-брейк
12.00-12.30
Фойе
Кофе-брейк
10.30-10.45
Зал E + F
Церемония открытия Конкурса профессионального мастерства «Лучший кондитер»
Шабалин Виктор Витальевич
директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, Амбассадор Санкт-Петербурга, старший преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ
Александр Николаевич Ситов
Первый заместитель председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле;
- Нина Тарасова, шеф-кондитер, телевизионный ведущий, преподаватель СФУ;
- Галина Меднис, Бренд-шеф компании Россервис. Шеф кондитер-пекарь; финалист 2 сезона Битвы шефов;
- Ирина Лылова, шеф-кондитер, преподаватель Академии STANFOOD;
- Юлия Доценко, Консультант по кондитерскому делу (Испания, Бразилия, Россия), преподаватель Международного Университета SWISSAM, сooснователь, шеф-кондитер обучающего проекта по авангардной кухне[R]Evolution
10.45-12:00
Зал E+F
Пленарное заседание
Шабалин Виктор Витальевич
директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, Амбассадор Санкт-Петербурга, старший преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ
- Александр Николаевич Ситов, Первый заместитель председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле;
- Сергей Леонидович Марков, первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга;
- Нана Маргушевна Гвичия, временно исполняющий обязанности Председателя комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга;
- Антонина Александровна Дорогова, заместитель директора СПб ГКУ «Санкт-Петербургский Дом национальностей»;
- Александр Викторович Марков, глава представительства Федерации Рестораторов и Отельеров России в Санкт-Петербурге;
- Марина Владимировна Волошинова, заместитель заведующего кафедрой экономики и управления в сфере услуг, факультета сервиса, туризма и гостеприимства СПбГЭУ.
- Развитие индустрии питания в Санкт-Петербурге;
- Популяризация профессий индустрии гостеприимства;
- Уличные гастрономические фестивали и праздники;
- Гастрономический туризм как драйвер развития индустрии питания;
- Кулинарные традиции Санкт-Петербурга.
12.00-12.30 Кофе-брейк
Студия В
11.00-16.00
Зал С
Конкурс профессионального мастерства по кондитерскому искусству
не менее 10 команд профессионалов из ресторанов Санкт-Петербурга;
не менее 5 человек (представители ИОГВ, шеф-кондитеры и представители профессиональных общественных организаций)
Приготовить Десерт на общую тему «Морская столица» в двух вариантах подачи — ресторанная и на вынос (для реализации во время уличных гастрономических фестивалей)
- Обязательные основные продукты: ржаная мука, клюква с/м, белый шоколад, сливки 35%
- Подача: 4 порции каждого варианта (3 порции для жюри + 1 порция на презентационный стол)
12.30-14.00
Зал F
Круглый стол
Развитие гастрономического туризма в Санкт-Петербурге: проблемы и перспективы
- Кулинарный бренд Санкт-Петербурга;
- Петербургский завтрак;
- Стрид-фуд в Петербургском стиле;
- Гастрономические места Петербурга;
Модератор: Александр Викторович Марков, руководитель представительства Федерации Ресторатов и Отельеров России в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- Татьяна Юрьевна Цветкова, руководитель музея развития общественного питания в Санкт-Петербурге, преподаватель института среднего профессионального образования Политехнического университета Петра Великого;
- Светлана Абдулова, директор по маркетингу и рекламе компании «Теремок» в Санкт-Петербурге;
- Лилия Ильдаровна Биткулова, Генеральный директор ООО «Звезды Отелям», Член экспертного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России;
- Леонид Петрович Гарбар, ресторатор, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России;
- Морозова Марина Александровна, руководитель Центра компетенций в сфере туризма и гостеприимства;
- Андрей Викторович Александров, петербургский ресторатор, владелец ресторана The Buddy Cafe и учредитель event-агентства «Buddy Family»
12.30-14.00
Зал E
Круглый стол
Социальное и корпоративное питание
- Кадровой потенциал;
- Лечебно-профилактическое питание;
- Соблюдения требований Санитарных правил и норм;
- Система ХАССП на предприятиях социального и корпоративного питания
Модератор: Осташ Алексей Николаевич, Руководитель общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест», АО «Концерн Росэнергоатом», Госкорпорации Росатом, Вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию
- Мироненко Алёна Владимировна, Начальник Управления социального питания;
- Любимов Никита Хасимович, Начальник сектора определения токсичных веществ ИЛ «ПЕТЭКС»
- Рената Михайловна Степанова, Руководитель отдела развития сегмент HoReCa Компании ROMAXFOOD
- Сергей Андреевич Сторублёв, Главный эксперт отдела общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест», АО «Концерн Росэнергоатом», Госкорпорации Росатом;
- Юлия Ратнер, главный технолог компании «Теремок» в Санкт-Петербурге, руководитель проекта «Школа.Вкусное место»;
- Пищик Ольга Геннадьевна, заведующий технологическим отделением Морской технической академии им. Адмирала Д.Н. Сенявина;
14.00-14.30 Кофе-брейк
Студия В
14.30-16.00
Зал F
Стратегическая сессия
Уличные гастрономические фестивали и праздники
- Требования санитарных правил и норм;
- Техническая подготовка и оснащенность площадки уличного гастрономического фестиваля;
- Оборудования для уличных гастрономических мероприятий;
- Культура питания на улице
Модератор: Александр Викторович Марков
руководитель представительства Федерации Ресторатов и Отельеров России в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- Алексей Михайлович Литвенюк начальник отдела торговли и общественного питания управления развития потребительского рынка Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле;
- Наталья Хаметова, директор по развитию «Алтэк»;
- Светлана Абдулова, директор по маркетингу и рекламе компании «Теремок» в Санкт-Петербурге;
- Рената Михайловна Степанова, Руководитель отдела развития сегмент HoReCa Компании ROMAXFOOD;
- Пищик Ольга Геннадьевна, заведующий технологическим отделением Морской технической академии им. Адмирала Д.Н. Сенявина;
- Надежда Кожевникова, продюсер, журналист, генеральный директор агентства New Couture Events (ООО «Нью Кутюр»),член Союза журналистов Санкт-Петербурга
14.30-16.00
Зал E
Стратегическая сессия
Профессиональное образование. Что лучше государственные или частные образовательные организации?
- Программа «Профессионалитет». За и против.
- Документы о профессиональном образовании. Требования времени.
- Взаимодействие представителей отрасли и системы профессионального образования.
- Внедрение современных технологических процессов индустрии питания в образовательные программы.
Модератор: Осташ Алексей Николаевич
Руководитель общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест», АО «Концерн Росэнергоатом», Госкорпорации Росатом, Вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию
- Алешин Борис Сергеевич, преподаватель Российского колледжа традиционной культуры;
- Нина Тарасова; шеф-кондитер, преподаватель Сибирского федерального университета
- Ирина Лылова, шеф-кондитер, преподаватель Академии STANFOOD
- Морозова Марина Александровна, д.э.н., профессор, Заведующая кафедрой Управления в сфере туризма и гостиничного бизнеса СЗИУ РАНХиГС, директор Ассоциации премиального и нишевого туризма;
- Гаджиева Елена Анатольевна, канд. геогр. наук, доц., зав. кафедрой туризма, гостеприимства и сферы обслуживания , декан факультета Естествознания, географии и туризма ЛГУ им. А. С. Пушкина.
16.00-16.30 Кофе-брейк
Студия В
16.30-17.30
Зал E+F
Итоговое заседание.
Церемония награждения победителей Конкурса.
Развитие культуры конкурсов профессионального мастерства
- Конкурсы профессионального мастерства как инструмент в развитии представителей индустрии питания;
- Подготовка участников;
- Обучение судей;
- Критерии оценки;
- Подведение итогов деловой программы Гастрономического фестиваля;
- Награждение победителей Конкурса.
Модератор: Шабалин Виктор Витальевич
директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, Амбассадор Санкт-Петербурга, старший преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПБГЭУ
- Александр Николаевич Ситов, Первый заместитель председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле;
- Нина Тарасова, шеф-кондитер, телевизионный ведущий, преподаватель СФУ;
- Галина Меднис, шеф-кондитер, разработчик авторских десертов;
- Ирина Лылова, шеф-кондитер, преподаватель Академии STANFOOD;
- Юлия Доценко, шеф-кондитер
10.30-12.00
Зал E+F
Церемония открытия деловой программы. Пленарное заседание
Развитие индустрии питания в Санкт-Петербурге;
Популяризация профессий предприятий питания;
Уличные гастрономические фестивали и праздники;
Гастрономический туризм как драйвер развития индустрии питания;
Кулинарные традиции Санкт-Петербурга.
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
Представители индустрии питания;
Представители системы профессионального образования
12.30-12.40
Зал С
Церемония открытие Конкурса профессионального мастерства по кондитерскому искусству
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
12.40-16.40
Зал С
Конкурс профессионального мастерства по кондитерскому искусству
не менее 10 команд профессионалов из ресторанов Санкт-Петербурга;
не менее 5 человек (представители ИОГВ, шеф-кондитеры и представители профессиональных общественных организаций)
Приготовить Десерт на общую тему «Морская столица» в двух вариантах подачи — ресторанная и на вынос (для реализации во время уличных гастрономических фестивалей)
Обязательные основные продукты: ржаная мука, клюква с/м, белый шоколад, сливки 35%
Подача: 4 порции каждого варианта (3 порции для жюри + 1 порция на презентационный стол)
12.30-14.00
Зал F
Круглый стол
Развитие гастрономического туризма в Санкт-Петербурге: проблемы и перспективы
Кулинарный бренд Санкт-Петербурга;
Петербургский завтрак;
Стрид-фуд в Петербургском стиле;
Гастрономические места Петербурга;
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
Представители индустрии питания;
12.30-14.00
Зал E
Круглый стол
Социальное и корпоративное питание
Кадровой потенциал;
Лечебно-профилактическое питание;
Соблюдения требований Санитарных правил и норм;
Система ХАССП на предприятиях социального и корпоративного питания
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
Представители индустрии питания;
Представители системы профессионального образования
14.30-16.00
Зал F
Стратегическая сессия
Уличные гастрономические фестивали и праздники
Требования санитарных правил и норм;
Техническая подготовка и оснащенность площадки уличного гастрономического фестиваля;
Оборудования для уличных гастрономических мероприятий;
Культура питания на улице
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
Представители индустрии питания;
14.30-16.00
Зал E
Стратегическая сессия
Профессиональное образование. Что лучше государственные колледжи или частные кулинарные школы?
Программа «Профессионалитет». За и против.
Документы о профессиональном образовании. Требования времени.
Взаимодействие представителей отрасли и системы профессионального образования.
Внедрение современных технологических процессов индустрии питания в образовательные программы.
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
Представители индустрии питания;
Представители системы профессионального образования
16.30-17.30
Зал E+F
Итоговое заседание. Церемония награждения победителей Конкурса.
Развитие культуры конкурсов профессионального мастерства
Конкурсы профессионального мастерства как инструмент в развитии представителей индустрии питания;
Подготовка участников;
Обучение судей;
Критерии оценки;
Подведение итогов деловой программы Гастрономического фестиваля;
Награждение победителей Конкурса.
Представители исполнительных органов Государственной власти;
Представители профессиональных общественных организаций;
Представители индустрии питания;
Представители системы профессионального образования
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ В КОНКУРСНОЙ ПРОГРАММЕ
Призовой фонд Конкурса составляет:
1 место — 70000 рублей
2 место — 50000 рублей
3 место — 30000 рублей
Вы можете познакомится с регламентом конкурса и подать заявку на участие
Заявка На Участие В Конкурсной Программе
Комитет по промышленной политики, инновациям и торговле приглашает Вас принять участие в Конкурсе профессионального мастерства «Лучший кондитер» (далее - Конкурс), который пройдёт 8 июля в рамках Деловой программы Гастрономического фестиваля Санкт-Петербурга на площадке студии EventyOn, расположенной по адресу: г. Санкт-Петербург, наб. реки Мойки, д. 73, Au Pont Rouge, 6 этаж.В качестве конкурсного задания участника предложено приготовить десерт на общую тему «Морская столица» в двух вариантах подачи — ресторанная и на вынос (для реализации во время уличных гастрономических фестивалей, Street Food). Обязательные продукты: ржаная мука, клюква с/м, белый шоколад, сливки 35%.
СПИКЕРЫ И СУДЬИ:
Описание
Ситов Александр Николаевич
ВРИО председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга
Галина
Меднис
шеф-кондитер, разработчик авторских десертов
Нана Маргушева Гвичия
заместитель председателя комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга
НОВОСТИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ
Чемпионат среди профессиональных кондитеров, мастер-классы и деловая программа для специалистов сферы гостеприимства.